做清蒸鱸魚時,用冷水還是熱水蒸?蒸幾分鐘別搞錯了,鮮嫩不腥

市井覓食記 2021-02-15 檢舉

老話說“無魚不成宴”,魚與“余”同音,寓意年年有余、吉祥如意,過年在家人團圓的餐桌上,一條完整的魚是少不了的菜肴。鱸魚味道鮮美、肉質細膩,很多人喜歡選擇鱸魚來清蒸,看似簡單的清蒸鱸魚,經常會出現魚肉柴且有腥味的狀況,沒有飯店做的鮮嫩好吃,這是沒掌握蒸魚的竅門所致。

做清蒸鱸魚時,用冷水還是熱水蒸?蒸幾分鐘別搞錯了,鮮嫩不腥

其實在蒸鱸魚時,牢記幾個實用的竅門,如冷水蒸還是熱水蒸,蒸幾分鐘,如何給魚改刀等,就可以避免清蒸鱸魚口感不佳而且有腥味,蒸好的魚肉口感細膩,沒有腥味。做法分享給大家。

清蒸鱸魚

所需食材:鱸魚1條、蔥1根、姜1塊、蒸魚豉油適量、白酒少量,紅椒1個、適量的鹽。

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【如何給魚改刀】

鱸魚處理干凈后(處理方法附后),魚腥味就會小很多了,用刀沿著鱸魚中間的脊骨,從背部兩邊劃開至魚肚,魚腹部用刀斜著切兩下,讓魚可以“站立”在盤子中,這樣比較美觀。清水沖洗掉魚身上的血水,蔥白切段、蔥葉切成細絲,姜一部分切片,另一部分切絲、紅椒清洗后切絲。

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小貼士:

魚的腥味主要來源魚身的四個部位:

一是魚身表面的粘液,可以用80度左右的熱水燙一燙,用刀刮去表面的粘液。

二是咽骨和牙齒,連接魚頭和魚身呈三角形的骨頭,盡量取出來,魚吃水草什么的都從這里過。

三是黑膜,魚肚子里兩側的黑色薄膜就是黑膜,魚在烹飪之前要將其清洗掉。

四是貼骨血,是魚肚子頂端脊骨兩側的凝血,在烹飪之前清洗干凈就可以了。

經過這樣的處理后,基本就去除了鱸魚身上的大部分腥味了。

用姜片、蔥段將鱸魚涂抹一遍,塞入背部劃口,撒上幾滴白酒,可以在魚肉上涂抹少量的鹽,魚肚子破開立在盤子中,刷子蘸取少量的油,將魚肉表面刷上一層油。

小貼士:最后在魚肉上刷上油,可以鎖住魚肉中的水分,不管是在腌制過程中,還是在蒸的過程中,都能有效地避免魚肉中的水分流失,使魚肉的肉質更鮮嫩。

蒸魚用冷水還是熱水?蒸幾分鐘?

蒸鍋中加入適量的清水,大火煮開以后,連同盛魚的盤子一起放入蒸鍋中,蒸8分鐘即可,可以用手機定個鬧鐘,待時間一到,要立即關火,燜2分鐘左右,端出盤子。

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小貼士:

清蒸鱸魚肉質是否鮮嫩,最關鍵在于時間,不要用冷水去蒸魚,這樣很難控制蒸魚的具體時間,水燒開以后保持大火,將魚盤放入,一般來說蒸制的時間在6—9分鐘的時間比較合適,魚如果比較新鮮,可以適當的縮短,會更加的細嫩。鱸魚放入蒸鍋后可以定個

來源:www.toutiao.com

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