2021年夜飯16道菜,做法簡單又好吃,學會了,給家人露一手

Meggy跳舞的蘋果 2021-02-06 檢舉

快過年了,又到了給家人露一手的時候了,今天蘋果姐整理了2021年夜飯16道菜,葷素搭配,雖說沒有大廚的手藝,但是每道菜都好吃,真的是百吃不厭,過年給家人擺一桌,保證大人孩子都喜歡!

【鲅魚韭菜餃子】

餃子,是年夜飯不可替代的一道美食,鲅魚與韭菜和少許豬肉混合成粘稠的餡包餃子,鮮香多汁。

2021年夜飯16道菜,做法簡單又好吃,學會了,給家人露一手

材料:鲅魚肉350克,韭菜1把,花椒1小把,熱水1杯,植物油30克,鹽適量,柔軟面團1塊

1. 新鮮鲅魚去鰓去內臟,清洗干凈;

2. 切掉頭尾另做他用;沿著脊骨把兩片魚肉片下來,帶少許肉的魚骨另做他用;

3. 把魚腹處發黃發軟的部位切掉不用;刀刃豎起來,將鲅魚肉從一端向另一端刮下來;鲅魚只有幾根粗大的主刺,放心刮,魚肉中沒有小刺;

4. 刮下來的魚肉分成幾袋食用,冷藏可保存3天,冷凍可以長期保存;圖中的鲅魚肉是冷凍之后再化凍的,雖然顏色不及新鮮的粉嫩,但是味道和營養一點兒不差;

5. 一小把花椒用熱水浸泡,激發出香味,水量在150克左右;水量隨鲅魚肉的多少來調整;

6. 鲅魚肉中逐量倒入花椒水,邊倒邊用筷子順時針不停攪拌,直到魚肉上勁,成粘稠的狀態;

7. 韭菜洗凈切末;韭菜用量可多可少,按自己的喜歡來;

8. 把韭菜放入鲅魚肉中,倒適量植物油(花生油、大豆油均可),再根據口味撒鹽,攪拌均勻,成細膩又粘稠的鲅魚韭菜餡;

9. 面團搓長條,切劑子,搟成周邊稍薄中間稍厚的圓皮,取適量餡料放在圓皮上,或包或捏或擠成大餡餃子,入開水鍋中煮到全部肚子鼓鼓的并浮到水面就可撈出開吃。

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【醬牛肉】

過年時必不可的醬牛肉,低脂又補充營養,濃郁的醬香,使得牛腱子風味獨特。

2021年夜飯16道菜,做法簡單又好吃,學會了,給家人露一手

材料:金錢腱2條

調料:醬2大勺(約50克),老抽30克,醬油50克,鹽5克,大蔥半棵,姜1塊,桂皮1塊,干紅辣椒4個,良姜1塊,八角2顆,香葉4片,柚子皮1小塊,梔子1顆,草果3顆,白蔻5顆,丁香3粒

1. 金錢腱兩條泡涼水中半小時,將多余的血水盡可能多泡出來;

2. 調味料準備好,醬牛肉必不可少是黃豆醬,如果沒有黃豆醬可以稱之為鹵牛肉,大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、干紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的,調料列表中的其它如草果等可根據喜好來增減;

3. 金錢腱入涼水鍋中;

4. 大火煮沸騰時轉中火,撇去浮沫;

5. 調料入鍋中;

6. 兩大勺黃豆醬舀入湯中,攪拌幾下,使黃醬溶在湯里,轉大火湯沸騰即轉小火,蓋蓋子燜燉1小時左右,時間看鍋的密封性以及喜歡的口感;

7. 這是醬了1小時20分鐘的金錢腱,已經由最初的狹長形狀“逆襲”為兩個肉球兒;不要撈出來,泡在湯里至少3個小時,待湯完全涼下來,肉吸足了味再撈出來;

8. 撈出來的金錢腱可以分別入袋中密封,放冰箱冷藏后更好切片;

9. 牛肉片可直接食用,也可以做個酸辣蘸汁,更添風味。酸辣蘸汁的做法:小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油,攪拌均勻即可。

2021年夜飯16道菜,做法簡單又好吃,學會了,給家人露一手

【油炸小黃魚】

來源:www.toutiao.com

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